Borščs

Klasiskais borščs ar liellopu gaļu – sātīga mājas boršča recepte

Boršcs ir viena no tām zupām, kas apvieno vienkāršību ar dziļu garšu — sarkanās bietes, sulīga liellopu gaļa un bagātīgs buljons rada ēdienu, kas silda gan vēderu, gan sirdi.

Kāpēc pagatavot boršču mājās

Mājās gatavots borščs vienmēr būs garšīgāks un veselīgāks nekā veikalā pirktais vai restorānā pasūtītais. Gatavojot pašam, var kontrolēt sastāvdaļu kvalitāti, sāls un garšvielu daudzumu, kā arī pielāgot recepti savai gaumei — vairāk vai mazāk skāba, bagātīgāka gaļas ziņā vai vieglāka veģetāra versija.

Turklāt boršcs ir lielisks veids, kā izmantot sezonas dārzeņus un sagatavot lielu porciju uz vairākām dienām — tas ir ēdiens, kas kļūst arvien garšīgāks, stāvot ledusskapī. Un, protams, mājas boršcam ir arī emocionāla vērtība — tas bieži saistās ar ģimenes tradīcijām un recepti, kas nodota no paaudzes paaudzē.

Kā pagatavot bagātīgu liellopu gaļas buljonu

Buljons ir boršča pamats, tāpēc tam jāvelta īpaša uzmanība.

Gaļas izvēle. Vislabāk izmantot gaļu ar kaulu — liellopu ribiņas, stilbiņu vai krūtiņu. Kauls piešķir buljonam dziļumu un vairāk želejveida konsistences.
Auksts ūdens. Gaļu vienmēr liek aukstā ūdenī un lēnām karsē — tā buljons paliek dzidrāks un garšīgāks.
Putu noņemšana. Kad ūdens sāk vārīties, uz virsmas veidojas putas — tās rūpīgi jānoņem, lai buljons nebūtu duļķains.
Lēna vārīšana. Buljonu vāra uz mazas uguns 2–3 stundas (vai ilgāk, ja izmanto lielākus gaļas gabalus), neapklājot ar vāku līdz galam.
Aromātiskie dārzeņi. Pēdējā vārīšanās stundā pievieno veselu sīpolu, burkānu un lauru lapas — tie piešķir buljonam papildu garšas dziļumu.
Sālīšana. Buljonam pievieno sāli tikai pašās beigās, jo, vārot ilgi, ūdens iztvaiko un garša koncentrējas.

Boršča pagatavošana soli pa solim

Sagatavo buljonu, kā aprakstīts iepriekš, un izņem gaļu — to sagriezīs un pievienos atpakaļ vēlāk.
Apcep dārzeņus. Uz pannas sakarsē eļļu un apcep sīpolu un rīvētu burkānu, līdz tie kļūst mīksti.
Pievieno bietes. Rīvētas vai smalki sagrieztas bietes apcep kopā ar sīpolu un burkānu, pievienojot nedaudz etiķa vai citrona sulas — tas palīdz saglabāt spilgto krāsu.
Pievieno tomātus. Iemaisa tomātu pastu vai sagrieztus tomātus un turpina sautēt vēl dažas minūtes.
Vāra kāpostus un kartupeļus. Buljonā liek sagrieztus kartupeļus, pēc dažām minūtēm — kāpostus.
Apvieno visu kopā. Kad dārzeņi buljonā ir gandrīz gatavi, pievieno sautētos sīpolus, burkānus un bietes, kā arī atpakaļ sagriezto gaļu.
Pievieno garšvielas. Ķiplokus, piparus un citas garšvielas pievieno pēdējo 10–15 minūšu laikā.
Ļauj nostāvēties. Boršcu labāk neēst uzreiz — ļauj tam vismaz 20–30 minūtes pastāvēt, lai garšas savienotos.

Kā iegūt koši sarkanu boršča krāsu

Sarkanā krāsa ir viena no boršča vizītkartēm, un to var saglabāt, ievērojot dažus trikus:

-> Bietes apcep atsevišķi ar nelielu daudzumu etiķa vai citrona sulas, jo skābā vide palīdz saglabāt pigmentu.
-> Nevāra bietes pārāk ilgi kopējā katlā — labāk tās pievienot pašās beigās, kad citi dārzeņi jau ir gandrīz gatavi.
-> Izvairies no ilgstošas vārīšanas augstā temperatūrā, jo tā krāsa kļūst blāvāka un iegūst brūnganu nokrāsu.
-> Var pievienot nelielu daudzumu svaigi spiestu biešu sulu tieši pirms pasniegšanas — tas atsvaidzina krāsu bez papildu vārīšanas.

Ar ko pasniegt boršču

Boršcu tradicionāli pasniedz:

• ar karoti skābā krējuma, kas piešķir zupai maigumu un skābenu kontrastu;
• ar svaigiem, smalki sagrieztiem zaļumiem — dillēm vai pētersīļiem;
• ar šķēli rupjmaizes vai ķiploku grauzdiņiem;
• dažviet — ar mazu porciju ķiploku mērces vai pat glāzi auksta dzēriena, piemēram, kvasa.

Kā uzglabāt un sasaldēt boršču

Boršcs ir viens no tiem ēdieniem, kas ledusskapī tikai iegūst garšu.

Ledusskapī boršcu var uzglabāt cieši noslēgtā traukā 3–4 dienas. Sasaldēšanai vislabāk izmantot boršču bez skābā krējuma — to pievieno tikai pasniedzot. Zupu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam sadala porcijās un ievieto sasaldēšanai piemērotos traukos vai maisiņos.
Saldētavā boršcs var glabāties līdz 2–3 mēnešiem.
Atkausējot, labāk to darīt lēnām ledusskapī pa nakti, tad uzsildīt uz plīts, laiku pa laikam apmaisot.

Noderīgi padomi ideālam borščam

-> Gatavo dienu iepriekš. Boršcs, kas nostāvējies vienu nakti ledusskapī, vienmēr garšo labāk.
-> Nepārspīlē ar bietēm. Pārāk daudz biešu var padarīt zupu pārlieku saldu — svarīgs ir līdzsvars starp saldumu un skābumu.
-> Izmanto kvalitatīvu buljonu. Buljona garša nosaka visas zupas garšu, tāpēc tam nedrīkst žēlot laiku.
-> Pielāgo skābumu pēc gaumes. Etiķis, citrona sula vai marinēti gurķi var palīdzēt panākt vēlamo skābuma līmeni.
Eksperimentē ar variācijām. Ir simtiem boršča recepšu variantu — ar pupiņām, sēnēm, žāvētām plūmēm vai bez gaļas. Nebaidies pielāgot recepti savas ģimenes garšas kārpiņām.

Boršcs ir ēdiens, kuram katrai ģimenei ir sava recepte un savi noslēpumi — tāpēc labākais veids, kā to apgūt, ir eksperimentēt un atrast tieši savu ideālo garšas kombināciju!

Borščs

Mājās gatavots borščs ar liellopu gaļu, bietēm un kāpostiem prasa diezgan daudz laika, taču rezultāts ir tā vērts – sanāk aromātiska, bieza un sātīga zupa, kas vislabāk garšo nākamajā dienā. Šī recepte paredzēta lielam katlam – aptuveni 3-4 litriem garda mājas boršča, ar ko pietiks lielai ģimenei vai vairākām ēdienreizēm.

Printēt recepti Saglabāt Pinterestā

Kategorija Zupa

Virtuve Ukraiņu

10

Gatavošanas laiks 3 hours hrs 30 minutes mins

Kopējais laiks 3 hours hrs 30 minutes mins

Aprīkojums

• 5 l katls
• panna dārzeņu apcepšanai

Sastāvdaļas

  

Liellopu buljonam

• 0,7-1 kg liellopu gaļas ar kaulu
• 1 gb burkāns vidēji liels
• 1 gb sīpols vidēji liels
• 2-3 gb lauru lapas
• 4-5 gb smaržīgie piepari

Zupai

• 2 gb palieli kartupeļi
• ½ kg kāposta
• 2 gb burkāni
• 1 gb sīpols
• ¼ gb selerijas saknes neliels gabaliņš
• 70 g tomātu pastas ~ 2 ēdk.
• ½ gb citrona vai 2-3 ēdk.etiķa
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc izvēles
• zaļumi pasniegšanai (dilles, pētersīļi, kinza)

Instrukcija

 

• Gatavo buljonu – liellopa gaļu ar kaulu ūdenī uzvāra. Nosmeļ putas. Pieliek burkānu sagrieztu palielos gabalos, sīpolu, lauru lapas un piparus, un visu vāra 3 stundas uz lēnas uguns, neapklājot ar vāku līdz galam.
• Pēc noteiktā laika gaļu izņem, buljonu izkāš un lej atpakaļ katlā. Pievieno nelielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus un salmiņos sagrieztus kāpostus (jaunos kāpostus pievieno, kad kartupeļi ir kādas 10 min. pavārījušies, aptuveni vienlaicīgi ar apceptajiem burkāniem un bietēm). Turpina vārīt uz nelielas uguns.
• Tikmēr smalki sagriež sīpolu un liek uz pannas sakarsētās taukvielās apcepties (neliela uguns, lai sīpoli nepiedeg).
• Nomizo un sarīvē uz rupjās burkānu un seleriju. Liek klāt pie sīpoliem uz pannas. Sarīvē bietes (svaigas) un liek klāt pannā pie burkāniem un sīpoliem. Kad viss ir aptuveni 10 minūtes cepies, pievieno tomātu pastu un apmaisa. Tad visu pannas saturu liek katlā. (Ja tiek izmantotas jau vārītas bietes, tad tās pievieno katlā šajā noslēgumposmā).
• Kamēr viss turpina lēnām vārīties, atkaulo un sagriež nelielos gabaliņos gaļu. Liek klāt katlā pie dārzeņiem.
• Kad viss ir pavārījies vēl apmēram 10 minūtes, piespiež pusi no citrona sulas vai pielej etiķi un pieliek sāli un piparus. Visu apmaisa un pēc nepieciešamības vēl pievieno garšvielas vai vēl citrona sulu. 
• Noņem no uguns. Vislabāk ir atstāt zupas katlu ar vāku virsū uz 30 min.garšām savilkties. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem un krējumu. 

Piezīmes

• buljona gatavošanas laikā katlā var pievienot vēl pāris pētersīļu kātus, timiāna zariņus aromātam un garšai
• tomātu pastas vietā var pievienot svaigus vai konservētus tomātus
• skābuma balansam var pievienot smalki sagrieztus marinētus gurķus