Borščs
Mājās gatavots borščs ar liellopu gaļu, bietēm un kāpostiem prasa diezgan daudz laika, taču rezultāts ir tā vērts – sanāk aromātiska, bieza un sātīga zupa, kas vislabāk garšo nākamajā dienā. Šī recepte paredzēta lielam katlam – aptuveni 3-4 litriem garda mājas boršča, ar ko pietiks lielai ģimenei vai vairākām ēdienreizēm.
Aprīkojums
- 5 l katls
- panna dārzeņu apcepšanai
Sastāvdaļas
Liellopu buljonam
- 0,7-1 kg liellopu gaļas ar kaulu
- 1 gb burkāns vidēji liels
- 1 gb sīpols vidēji liels
- 2-3 gb lauru lapas
- 4-5 gb smaržīgie piepari
Zupai
- 2 gb palieli kartupeļi
- ½ kg kāposta
- 2 gb burkāni
- 1 gb sīpols
- ¼ gb selerijas saknes neliels gabaliņš
- 70 g tomātu pastas ~ 2 ēdk.
- ½ gb citrona vai 2-3 ēdk.etiķa
- sāls, pipari un citas garšvielas pēc izvēles
- zaļumi pasniegšanai (dilles, pētersīļi, kinza)
Instrukcija
- Gatavo buljonu - liellopa gaļu ar kaulu ūdenī uzvāra. Nosmeļ putas. Pieliek burkānu sagrieztu palielos gabalos, sīpolu, lauru lapas un piparus, un visu vāra 3 stundas uz lēnas uguns, neapklājot ar vāku līdz galam.
- Pēc noteiktā laika gaļu izņem, buljonu izkāš un lej atpakaļ katlā. Pievieno nelielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus un salmiņos sagrieztus kāpostus (jaunos kāpostus pievieno, kad kartupeļi ir kādas 10 min. pavārījušies, aptuveni vienlaicīgi ar apceptajiem burkāniem un bietēm). Turpina vārīt uz nelielas uguns.
- Tikmēr smalki sagriež sīpolu un liek uz pannas sakarsētās taukvielās apcepties (neliela uguns, lai sīpoli nepiedeg).
- Nomizo un sarīvē uz rupjās burkānu un seleriju. Liek klāt pie sīpoliem uz pannas. Sarīvē bietes (svaigas) un liek klāt pannā pie burkāniem un sīpoliem. Kad viss ir aptuveni 10 minūtes cepies, pievieno tomātu pastu un apmaisa. Tad visu pannas saturu liek katlā. (Ja tiek izmantotas jau vārītas bietes, tad tās pievieno katlā šajā noslēgumposmā).
- Kamēr viss turpina lēnām vārīties, atkaulo un sagriež nelielos gabaliņos gaļu. Liek klāt katlā pie dārzeņiem.
- Kad viss ir pavārījies vēl apmēram 10 minūtes, piespiež pusi no citrona sulas vai pielej etiķi un pieliek sāli un piparus. Visu apmaisa un pēc nepieciešamības vēl pievieno garšvielas vai vēl citrona sulu.
- Noņem no uguns. Vislabāk ir atstāt zupas katlu ar vāku virsū uz 30 min.garšām savilkties. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem un krējumu.
Piezīmes
- buljona gatavošanas laikā katlā var pievienot vēl pāris pētersīļu kātus, timiāna zariņus aromātam un garšai
- tomātu pastas vietā var pievienot svaigus vai konservētus tomātus
- skābuma balansam var pievienot smalki sagrieztus marinētus gurķus