Rabarberu tarte
Ja meklē elegantu, bet vienkārši pagatavojamu pavasara desertu, šī rabarberu tarte ar mandeļu pildījumu būs lieliska izvēle. Trauslā smilšu mīkla, maigs mandeļu krēms un viegli skābenie rabarberi veido izcilu garšu kombināciju. Kūka ir ne tikai garda, bet arī skaista – rūpīgi izkārtotie rabarberi piešķir tai īpaši svinīgu izskatu. Tā lieliski iederēsies gan ikdienas kafijas pauzē, gan svētku galdā, kad vēlies pārsteigt viesus ar sezonālu desertu.
Kas nepieciešams rabarberu tartei?
Protams, galvenā sastāvdaļa ir rabarberi. Vislabāk lūkoties pēc stingriem, palieliem kātiem, kas ir no sārta līdz pat tumši sarkanam tonim. Rabarberus izmanto ar visu mizu, lai skaistais tonis nepazūd. Cepoties miza ātri kļūst mīksta un tajā būs arī vairāk šķiedrvielu.
Smilšu mīklas pagatavošana
Par smilšu mīklas pagatavošanu un visiem knifiņiem var uzzināt vairāk sadaļā smilšu mīkla.
Mandeļu krēma pildījums (frangipane)
Frangipane ir klasisks franču konditorejas pildījums, kas piešķir tartei bagātīgu, riekstainu garšu un mīkstu tekstūru. Sviestu sakuļ ar cukuru līdz gaišai, krēmīgai konsistencei, tad iemaisa olu. Visbeidzot pievieno mandeļu miltus un viegli sajauc, līdz iegūta gluda masa.
Krēmu vienmērīgi izklāj uz sagatavotās smilšu mīklas pamatnes — tas cepšanas laikā uzbriest un kļūst zeltaini brūns, radot lielisku kontrastu ar skābenajiem rabarberiem virsū.
Kā skaisti sagriezt un izlikt rabarberus?
Šeit slēpjas tartes vizuālā maģija. Rabarberu kātus sagriež slīpos gabalos — apmēram 2 cm garumā. Katram gabaliņam jāveido romba forma – visām malām jābūt apmēram vienāda garuma. Slīpais griezums ir svarīgs, jo tieši tas ļauj gabaliņus izvietot, veidojot ģeometrisku, rombveida rakstu.
Sāc no tartes vidus un virzies uz āru, katru gabaliņu novietojot vienu pie otra, mainot virzienu, lai izveidotos raksturīgais “kuba” vai “zvaigznes” efekts. Der izvēlēties dažāda toņa rabarberu gabalus (gan sārtākus, gan zaļganākus) — tas piešķirs rakstam dziļumu un dabīgu kontrastu.
Cepšanas laiks un temperatūra
Tarti cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180°C apmēram 35–45 minūtes, līdz mīkla gar maliņām ir zeltaini brūna un mandeļu krēms sacietējis. Rabarberi cepšanas laikā kļūst mīksti un var nedaudz atsuloties, tāpēc, ja tā šķiet pārāk šķidra, pēdējās minūtēs var palielināt temperatūru par 10 grādiem, lai virsa nedaudz apceptos.
Padomi un ieteikumi veiksmīgai tartei
- Cep uz zemāka restīšu līmeņa — tas palīdz pamatnei labāk izcepties un neļauj tai palikt jēlai zem mitrā pildījuma.
- Ļauj atdzist pirms griešanas — tarte pēc izņemšanas no krāsns vēl turpina “gatavoties”, tāpēc pagaidi vismaz 20–30 minūtes pirms griešanas, lai gabaliņi neizjuktu.
- Glazūra spīdumam — pēc atdzišanas var pārziest tarti ar nedaudz sasildītu aprikožu ievārījumu — tas piešķirs skaistu spīdumu un pastiprinās rabarberu krāsu.
Biežāk uzdotie jautājumi (FAQ)
Vai rabarberu tarti var pagatavot iepriekš?
Jā, tarti var izcept dienu iepriekš un uzglabāt vēsā vietā, cieši noklātu. Nākamajā dienā tā joprojām ir ļoti garda.
Vai varu izmantot saldētus rabarberus?
Var, labāk tos atlaidināt un nokāst lieko šķidrumu, lai tarte nesamirktu. Tomēr šī tarte vislabāk izdosies ar svaigiem un stingriem rabarberu kātiem.
Ar ko aizstāt mandeļu miltus?
Parastie kviešu miltus nedos raksturīgo aromātu un tekstūru. Var izmantot samaltas mandeles vai citu riekstu miltus vai samaltus riekstus (piemēram, viegli apgrauzdētus, lobītus lazdu riekstus).
Kāpēc mīklu vajag atdzesēt pirms cepšanas?
Aukstā mīkla labāk saglabā formu un nesarūk cepot.
Cik ilgi tarti var uzglabāt?
Ledusskapī līdz 3 dienām, cieši nosegtu.
Ar ko pasniegt rabarberu tarti?
Lieliski garšo ar vaniļas saldējumu, putukrējumu vai grieķu jogurtu.
Rabarberu tarte
Aprīkojums
- tartes veidne/cepamforma
Sastāvdaļas
Smilšu mīkla
- 120 g sviests
- 220 g kviešu milti
- 50 g cukurs
- 1 gb ola
Pildījums
- 80 g sviests
- 80 g cukurs
- 80 g mandeļu miltu
- 1 gb ola
Virsai
- 3-5 palieli rabarberu kāti
Instrukcija
- Pagatavo smilšu mīklu: lielā bļodā ieber miltus, cukuru un iegriež (vai ierīvē) mazos gabaliņos sviestu. Ar pirkstu galiem visu sastrādā drupatās. Pieliek olu un mīca, kamēr izveidojas viendabīga mīkla un nelīp pie rokām. Ieliek uz brīdi ledusskapī.
- Pildījumam mīkstu sviestu (istabas temperatūrā) saputo (ar mikseri) ar cukuru. Puto līdz cukurs ir gandrīz izkusis un izveidojusies gaiša sviesta masa. Uzliek mazākus miksera apgriezienus un piekuļ olu. Pieber mandeļu miltus un ar karoti samaisa.
- Rabarberu kātus nomazgā. Nemizo! Ieslīpi turot nazi, nogriež apmēram 2 x 2 cm lielu gabalu (atkarīgs, cik resns ir rabarbera kāts, tik arī platu nogriež), izskatīsies kā rombs. Šo gabalu ņem kā piemēru garumam un sagriež pārējos kātus.
- Izņem smilšu mīklu no ledusskapja un izrullē tartes formas lielumā. Smilšu mīklas izrullēšanai izmantoju divas cepamā papīra loksnes, starp kurām ieliek mīklu. Vispirms uz cepamā papīra uzliek tartes formu un ar zīmuli apvelk apkārt, lai redzētu formas lielumu. Izrullē apmēram par 2-3 cm lielāku apli. Ieklāj mīklu formā, piespiež maliņas. Pa virsu smērē saputoto sviestu-mandeļu masu.
- Kārto rabarberu gabaliņus, liekot maliņu pie maliņas. Vispirms aizpilda vidus daļu ar sagrieztajiem rabarberu rombiņiem. Tad piegriež mazākus gabaliņus. lai aizpildītu maliņas.
- Liek cepties 180℃ apmēram 35-40min.
