Smilšu mīkla
Pāriet uz recepti
Smilšu mīkla ir viena no noderīgākajām mīklām virtuvē — tā ir pamats tartēm, pīrāgiem (ne pīrādziņiem), kišiem un kūkām, kā arī to var izmantot cepumu un drumstalu pagatavošanai. Tās gatavošana neprasa daudz laika vai prasmju, tāpēc tā ir lieliska izvēle gan pieredzējušiem cepējiem, gan iesācējiem.
Mīklu bieži dēvē par 1:2:3 mīklu — šis nosaukums atspoguļo klasisko sastāvdaļu proporciju: 100 g cukura, 200 g sviesta, 300 g miltu. Smilšu mīklas pamatā vienmēr ir milti, sviests un cukurs, ko reizēm papildina ar ūdeni vai olām, lai mīkla labāk saturētos kopā.
Tomēr šī pamatproporcija nav iecirsta akmenī — receptes mēdz atšķirties atkarībā no vēlamā rezultāta:
- vairāk cukura padara mīklu skraukstošāku;
- mazāk cukura vai cukurs aizstāts ar pūdercukuru — mīkla būs trauslāka un drupanāka;
- vairāk sviesta – mīkla būs krēmīgāka un maigāka;
- olas dzeltenums piešķir mīklai maigumu, savukārt tikai ūdens izmantošana to padara cietāku un stingrāku.
Daži praktiski padomi gatavošanai:
- pirms mīklas gatavošanas sviestu paturēt 10-15 min. istabas temperatūrā, lai tas kļūst nedaudz mīkstāks un vieglāk samīcāms
- mīklu mīca tik ilgi, līdz tā kļūst viendabīga un vairs nelīp pie virsmas un rokām, arī lai nedrūp. Jāuzmanās to pārmīcīt (sevišķi, izmantojot virtuves kombainu), tā var kļūt pārāk cieta
- ja mīklu mīcot tā ir drupana un neturas kopā, pievieno ēdamkaroti auksta ūdens vai piena un turpina mīcīt
- Pēc samīcīšanas mīklu ietin plēvē un liek ledusskapī uz pusstundu vai stundu — tas palīdzēs to vieglāk ieklāt veidnē un labāk saglabāsies forma cepoties
- kviešu miltus (405. vai 550.tipa) daļu var aizstāt ar pilngraudu vai speltas miltiem. Sāļajām tartēm lieliski der arī rudzu milti
- mīklu cep 200℃ apmēram 15 min. ar svaru (izmanto vai nu keramikas vai parasto zirņus, kurus uzber uz cepampapīra virs mīklas)
- keramikas formu, kas ir bieza un lēnām uzkarst, liek no apakšas pirmajā vai otrajā cepeškrāsns nodalījumā. Plānāka materiāla (metāliskās) formas liek vidusdaļā un uz mazākiem grādiem 180℃ vai īsāku laiku (apmēram 10-12 min.).
- Smilšu mīklu var glabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. To var arī sasaldēt, pēc tam pirms lietošanas to lēnām atlaidina ledusskapī (izņem iepriekšējās dienas vakarā no saldētavas un pārliek ledusskapja nodalījumā).
Smilšu mīkla
Smilšu mīkla ir trausla un drupena. Tā ir pamats visdažādākajām tartēm un cepumiem. Pamatrecepte ir paredzēta Ø26 cm veidnei ar augstām malām vai Ø30 cm tartes veidnei.
Sastāvdaļas
- 60 g cukurs
- 125 g sviests
- 200 g kviešu milti 405.tips
- 1 ola M izmēra
Instrukcija
- Lielā bļodā ieber miltus un cukuru.
- Pieliek sasmalcinātu aukstu sviestu. Sviestu sasmalcina sagriežot ar nazi mazos gabaliņos vai sarīvējot uz rupjās rīves. Ar pirkstu galiem taukvielas ātri ieberž miltos.
- Pievieno olu un mīklu mīca, līdz izveidojusies viendabīga un gluda mīklas masa. Var izmantot virtuves kombaini ar asmeņiem vai mikseri ar mīklas āķīšiem.
- Mīklas bumbu ietin pārtikas plēvē un liek uz pusstundu ledusskapī atdzist un nobriest.
- Mīklu rullē uz galda virsmas, kas viegli apkaisīta ar miltiem. Mīklu liek starp divām pārtikas plēves kārtām un ar mīklas rulli plāni izrullē veidnes formai. Ja mīklu paredzēts klāt veidnē uz malas, to izrullē lielākā diametrā
- Lai izrullēto mīklu ieliktu veidnē, to viegli aptin ap mīklas rulli un virs veidnes uzmanīgi atrullē vaļā.
- Mīklu klāj veidnē. Lai mīklas malas cepšanas laikā nenoslīdētu un uz pamatnes neveidotos gaisa pūslīši, mīklu pārklāj ar cepampapīru un ieber pilnu ar pākšaugiem vai keramikas zirņiem.Cepot mīklas pamatni bez maliņām, pietiek, ja mīklu sadursta ar dakšiņu
- Sagatavoto formu ar mīklu uzreiz liek 200℃ sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 10 min. Izņem cepampapīru ar pākšaugiem un turpina cept vēl 5 min (daļēji izcepta) līdz 15 min. (pilnībā izcepta).Ja veicamas vēl kādas darbības, kas paredzētas receptē, mīklu ar visu veidni ieliek ledusskapī.
Piezīmes
- gatavojot sāļos pīrāgus, tartes vai kišus, mīklai nepievieno cukuru, bet pieber šķipsnu sāli. Var pievienot 20 g smalki sarīvēta parmezāna siera
- pievienojot 100g smalki samaltus valriekstus, iegūst valriekstu smilšu mīklas pamatni, gan saldajām, gan sāļajām tartēm
- sāļajām tartēm mīklas pamatnei var pievienot šķipsnu čilli piparu pulveri vai Kajennas piparus, iegūstot jaunu garšas noti
