Biezpiena plātsmaize
Biezpiena plātsmaize jeb biezpienmaize ir latviešu tradicionālais kārums. Labāk to pagatavot dienu vai divas iepriekš, tad tā kļūst īpašo sulīga un piedātināta ar savu īpašo biezpienmaizes garšu.
dalīties WhatsApp
nosūtīt e-pastā
Aprīkojums
- cepamā forma 27x32
Sastāvdaļas
Pamatnei:
- 300 g kviešu milti
- 180 g sviesta
- 1 tējk. sodas
- 1 tējk. kanēlis
- 100 g cukura
- 1 gb. ola L izmēra
Biezpiena masai:
- 1 kg kulinārijas biezpiena
- 5 gb olas
- 180 g cukura
- 100 g rozīnes un ēdamkarote miltu var nelikt
- vaniļas cukurs
Instrukcija
Mīklas pamatnei:
- Palielā bļodā ieber miltus, pieber kanēli sodu, cukuru un mazos gabaliņos iegriež aukstu sviestu. Ar pirkstu galiem sviestu saberž ar miltiem smalkākās drupatās.
- Piesit vienu olu un mīca, kamēr mīkla kļūst viendabīga - vienā gabalā, gluda un nelīp pie rokām. Ja mīkla ir drupačaina un grūti samīcāma, pielej ēdamkaroti vai divas auksta ūdens un mīca, līdz tā kļūst viegli samīcāma. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī.
Biezpiena masai:
- Paņem olas un atdala olu dzeltenumus vienā bļodā un olu baltumus citā. Vienu dzeltenumu ieliek citā nelielā bļodiņā vai krūzītē (tas būs pārsmērēšanai). Bet olu baltumus uz brīdi ieliek ledusskapī.
- Olu dzeltenumiem pieliek cukuru un saputo ar mikseri gaišās putās.
- Saputotajiem dzeltenumiem pieliek kulinārijas biezpienu un vaniļas cukuru, visu samaisa ar karoti vai mikseri u maziem apgriezieniem.
- Ja vēlas pievienot rozīnes, tad šajā brīdī tās nomazgā, uzber ēdamkaroti miltu un apmaisa (milti neļaus tām nogrimt pašā apakšā). Pieliek biezpiena masai un ar dažiem karotesvēzieniem, tās iemaisa.
- Izņem olu baltumus no ledusskapja, pieliek šķipsniņu sāls un saputo ar mikseri (miksera slotiņām jābūt rūpīgi nomazgātām, savādāk, baltumi īsti nesaputosies) stingrās putās.
- Apmēram ⅓ olu baltumu masas liek pie biezpiena masas bļodā un maisot no apakšas uz augšu (mēģinot saglabāt masas gaisīgumu), iemaisa olu baltumus. Tad iemaisa atlikušos olu baltumus.
- Ieslēdz uzslit cepeškrāsni uz 180℃.
- Izņem pamatnes mīklu no ledusskapja un izrullē cepamās formas lielumā. Ieklāj to formas pamatnē, lai tā vienmērīgi noklāj visu formas apakšu.
- Pa virsu liek biezpiena masu.
- Atlikto olas dzeltenumu samaisa ar tējkaroti auksta ūdens un ar konditorejas otiņu viegli smērē pa virsu biezpiena masai.
- Liek cepeškrāsnī uz 45-50 minūtēm, kamēr virspuse kļūst zeltaina. Izņem no krāsns. Nedaudz atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī līdz nākamajais dienai. Vai arī pilnībā atdzesē un ēd tajā pašā dienā.
Piezīmes
- Kulinārijas biezpiena vietā var likt graudaino biezpienu un to sablendēt. Ja biezpienu berž caur sietu, masa sanāks gaisīgāka. Ja graudainais biezpiens ir sauss un drupans, pieliek dažas ēdamkarotes skābā krējuma vai grieķu jogurta.
- Rozīņu vietā vai papildus tām var likt žāvētas aprikozes, dzērvenes, plūmes vai marmelādes gabaliņus. Var nelikt neko.
- Garšas dažādībai var pierīvēt viena citrona miziņu un piespiest sulu no puscitrona.
- Vislabāk biezpienmaizi ir pagatavot dienu vai pat divas iepriekš, bet var arī ēst padzisušu tajā pašā dienā.