Kūka "Rasiņa"
Maiga biezpiena kūka ar sulīgiem rabarberiem un gaisīgu bezē virskārtu, kas atdziestot veido skaistas rasas lāsītes.
Aprīkojums
- 21 x 32 cepamveidne
Sastāvdaļas
Smilšu mīklas pamatne:
- 450 g kviešu milti 405. vai 550.tips
- 250 g sviests 82%
- 75 g cukurs
- 2 gb. L olas
- 1/3 tējk. sāls
Virsai:
- 750 g biezpiens (4 x 180g)
- 6 gb. L olas
- 320 g cukura (200g + 120g)
- 2-3 ēdk. milti
- 1 kg rabarberi vai skābi āboli
- 100 g rozīnes (pēc izvēles)
Instrukcija
Smilšu mīklas pamatne:
- Pagatavo smilšu mīklas pamatni. Palielā bļodā ieber miltus, cukuru un sāli.
- Mazos gabaliņos iegriež aukstu (no ledusskapja) sviestu (var arī sarīvēt uz rupjās rīves). Ar pirkstu galiem saberž sviestu ar miltiem.
- Pieliek abas olas un mīca viendabīgu mīklu. Ja mīkla šķiet pārāk drupena (tā var gadīties ar mazāka izmēra olām) un neturas kopā, pielej 1-2 ēdk.auksta ūdens un turpina mīcīt.
- Kad mīkla ir viendabīga un gluda, to ietin pārtikas plēvē vai ieliek slēgtā traukā, lai neapkalst, un liek ledusskapī.
Virsējai masai:
- Ja izmanto rozīnes, tās aplej ar siltu ūdeni un atstāj uzbriest.
- Bļodā ieliek biezpienu. 6 olām atdala dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus liek klāt biezpienam, baltumus atsevišķā bļodā. Olu baltumus ieliek ledusskapī.
- Biezpienam un olu dzeltenumiem pievieno 120g cukura un 2 ēdamkarotes miltu. Visu samaisa ar karoti vai mikseri/virtuves kombainu uz nelieliem apgriezieniem.
- Rabarberus nomazgā, nomizo un sagriež nelielos gabaliņos.
- Ja izmanto rozīnes, tām nolej ūdeni, noskalo un uzber ēdamkaroti miltu, tās nedaudz apviļājot. Pievieno beizpiena masai un viegli iemaisa.
- Ieslēdz uzsilt cepeškrāsni uz 200 °C.
- No ledusskapja izņem mīklu, izrullē cepamās plāts lielumā (23 x 32 cm) un ieklāj tajā, vienmērīgi izlīdzinot pa visu pannu.
- Pa virsu liek biezpiena masu. Pārber sagrieztos rabarberus.
- Liek uzsildītā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
- Apmēram 10 min.pirms ir pagājis cepšanas laiks, izņem no ledusskapja olu baltumus. Nosver 200g cukura atsevišķā traukā. Puto olu baltumus apmēram minūti, tad pakāpeniski pievieno cukuru un turpina putot, kamēr viss cukurs ir ieputots olu baltumos un masa ir stingra un spīdīga (apmēram 5-7 min.).
- Kad pagājis cepšanas laiks (30 min.), kūku izņem no krāsns. Nogriež krāsns temperatūru uz 170 °C.
- Uzliek kūkai vienmērīgi pa visu virsu saputotos olas baltumus. Liek atpakaļ cepeškrāsnī (pat ja tā vēl nav atdzisusi līdz 170 °C). Cep vēl 30-35 min.
- Kūka ir gatava, kad virsa ir viegli apbrūnējusi. Noliek kūku atdzist. Tai dziestot, palēnām sāk parādīties rasas lāsītes.
Piezīmes
- rabarberu vietā var izmantot skābus ābolus
- smilšu mīklu var gatavot arī virtuves kombainā, produktus pievienojot tādā pašā secībā
- apaļajai formai (Ø23cm) ņem pusi no visa produktu daudzuma
- biezpienu var ņemt sveramo, graudaino (tad to izberž caur sietu vai sablendē), paciņās vai kulinārijas biezpienu