Go Back
Rauga mīkla recepte

Rauga mīkla

Rauga mīklas recepte, kas nelips pie rokām un derēs gan pīrāgu un bulciņu pagatavošanai, gan plātsmaizei.
Printēt recepti Saglabāt Pinterestā
Kategorija Mīklas pamatreceptes, rauga mīkla
Virtuve Latviešu
Gatavošanas laiks 30 minutes
Nostāvēšanās laiks1 hour 30 minutes
Kopējais laiks 2 hours

Sastāvdaļas
  

Ieraugam

  • 25 g svaiga rauga
  • 1 ēdk. cukura
  • 1 ēdk. miltu
  • 1 ēdk. silta ūdens

Mīklai

  • 250 ml piens
  • 50 ml skābā krējuma
  • 60 g sviests
  • 50 ml neitrāla eļļa
  • 500 g kviešu milti
  • 60 g cukura
  • 1 tējk. sāls 5 g

Instrukcija
 

  • Aktivizē raugu: bļodiņā iedrupina 25 g svaigo raugu, pieber ēdamkaroti cukura, ēdamkaroti miltu un ēdamkaroti silta ūdens. Visu samaisa, līdz raugs ir izkusis un masa ir šķidra. Apklāj bļodiņu ar virtuves dvieli un noliek siltā vietā uzrūgt apmēram uz 10- 20 min. (jo siltāka vieta, jo mazāk nepieciešams laiks raugam, lai aktivizētos). Aktivizējies raugs vairs nebūs šķidrs, bet tumīgs un uzpūties.
    • Svaiga rauga vietā var izmantot 9 g sauso raugu. Tad rauga aktivizēšanas soli izlaiž un raugu ber uzreiz klāt pie izsijātiem miltiem bļodā.
  • Kamēr aktivizējas raugs, uzsilda 250ml piena (līdz kādiem 40℃-50℃, pēc sajūtām būs viegli silts). Noņem no uguns un pieliek 60 g gabaliņos sagrieztu sviestu.
  • Atsevišķā trauciņā nosver 60 ml neitrālas garšas eļļu.
  • Bļodā nosver 500 g miltus un iesijā tos miksera bļodā vai citā lielā bļodā, kurā tiks maisīta mīkla. Pievieno 60 g cukura un tējkaroti (5 g) sāls. Sausās sastāvdaļas samaisa ar mikseri vai karoti, lai sajauktos.
  • Pievieno aktivizēto raugu. Samaisa.
  • Nedaudz atdzisušajam pienam un sviestam, piemaisa 50 ml skābā krējuma. Lēnām, pa daļām lej klāt miltu maisījumam, nepārtraukti maisot.
    • Skābais krējums:
    ✔ padara mīklu ļoti maigu un bagātīgu
    ✔ piešķir sviestaināku garšu
    ✔ palīdz ilgāk saglabāt mīkstumu
    Bet to var nelikt un tā vietā palielināt piena daudzumu par 50ml.
  • Kā pēdējo pielej klāt eļļu, atstājot apmēram ēdamkaroti trauciņā. Šo ēdamkaroti uzlej uz darba virsmas, kur tiks izlikta un mīcīta mīkla. Šo soli var izlaist un pievienot visu eļļu mīklai, ja izmanto mikseri un nemīca mīklu ar rokām.
  • Kad viss ir samaisījies, izliek mīklu uz ieeļļotas darba virsmas un mīca apmēram 5-10 minūtes, līdz mīkla kļūst mīksta un elastīga.
  • Liek ieeļļotā traukā, apsedz ar vāku, virtuves plēvi vai miltiem apkaisītu dvielīti un liek siltā vietā raudzēties apmēram 1 ½ h / pusotru stundu.
  • Kad mīkla uzrūgusi, to izliek uz ieeļļotas darba virsmas, 2-3 minūtes izmīca un veido mīklas izstrādājumus. Pirms likšanas krāsnī, vēlreiz ļauj tiem pastāvēt un uzrūgt istabas temperatūrā 20-30 min.

Piezīmes

Pildījumi rauga mīklas izstrādājumiem:

  • 250g cauraugušas kūpinātas cūkgaļas, 1 smalki  sagriezts sīpols, sāls, pipari (ķimenes vai ½ tējk.malta kardamona pēc izvēles)
  • sarīvēts siers
  • 100g sviests + 60 g cukurs + 1 ēdk.kanēlis
  • 100g sviests + 60 g brūnais cukurs + 1 ēdk.svaigi malts kardamons
  • 250g ķiršu ievārījuma + 100g smalcināti apgrauzdēti lazdu rieksti
  • 180g biezpiens + 60g cukurs + 2 ēdk.skābais krējums
  • rozīnes
  • 1 ola + 1 olas dzeltenums + + 100 g cukurs + 40g milti + 250ml piens (olu krēms - viegli sakuļ olas ar cukuru, piemaisa miltus, pielej nedaudz uzkarsētu pienu, lej visu katliņā pie uzkrasētā piena un turpina karsēt līdz masa sabiezē)