Rauga mīkla (pamatrecepte)
Rauga mīklas pamatrecepte. Derēs gan vienkāršas baltmaizes pagatavošanai, gan pīrādziņiem, bulciņām un plātsmaizēm.
dalīties WhatsApp
nosūtīt e-pastā
Sastāvdaļas
- 500 g kviešu miltu
- 1½ tējk. sāls (10g)
- 2 tējk cukurs (10g)
- 7 g sausais raugs vai 15 g svaigais raugs
- 40 g sviests
- 160 ml piens
- 160 ml ūdens
Instrukcija
- Miltus ieber palielā bļodā. Ieplucina mīkstu sviestu un ar pirkstu galiem sajauc drupatās.
- Pieber sāli, cukuru un sauso raugu (vai aktivizēto svaigo raugu).
- Vidū izveido bedrīti, kur pa daļām lej ūdeni un pienu, jaucot kopā ar miltiem. Sākotnēji izveidosies lipīga mīklu. To turpina mīcīt, līdz tā nelīp vairs pie rokām un kļūst elastīga un viendabīga.
- Samīcīto mīklu liek viegli ietaukotā traukā, ko apsedz, lai mīkla neapkalstu. Raudzē apmēram 1-1½ stundu siltā vietā.
- Kad mīkla uzrūgusi, to uzliek uz viegli ieeļļotas darba virsmas un izmīca 2-3 min. Liek veidnē vai veido konditorejas izstrādājumus. Pirms likšanas cepeškrāsni, ļauj vēlreiz uzrūgt apmēram 30 minūtes.
- Maizes klaipu cep 230℃ 30-35 minūtes.Konditorejas izstrādājumus cep 200 ℃ 15-20 minūtes.Plātsmaizes cep 180℃ 35-40 minūtes.
Ja izmanto svaigo raugu, sāk ar rauga aktivizēšanu. Nelielā bļodiņā iedrupina raugu, pieber tējkaroti cukura, ēdamkaroti silta ūdens (ne vairāk kā 35℃) un ēdamkaroti miltu. Visu sajauc, lai raugs izkūst. Bļodiņu apklāja r virtuves dvieli un noliek siltā vietā uzrūgt 10-20 minūtes.
Ja izmanot mikseri mīklas jaukšanai, mīksto sviestu pievieno kā pēdējo no produktiem.
Saldajiem konditorejas izstrādājumiem (bulciņas, maizītes, plātsmaizes) cukura daudzumu palielina līdz 60-90 gramiem.
Piena un ūdens proporcijas var būt mainīgas. Var izmantot tikai ūdeni vai tikai pienu. Pienam/ūdenim jābūt remdenam - istabas temperatūrā 23-25℃.
Izmantojot mikseri, lēnām lej klāt ūdeni-pienu, kamēr mikseris darbojas uz nelieliem apgriezieniem. Pieliek sviestu. Apgriezienus palielina, lai mikseris mīca mīklu apmēram 5-7 minūtes.