Aprikožu plātsmaize
Veikalā ieraudzīju aprikozes – skaistas un mīkstas, un ar atlaidi. Atcerējos savu draudzeni, kurai pagalmā auga liels aprikožu koks. Un tepat Liepājā. Nezinu gan, ko viņa iesāk ar aprikožu ražu, bet man prātā ienāca šī rauga mīklas plātsmaize ar daudz sviesta un sulīgām aprikozēm pa virsu. Un šajā drēgnajā pirmsapkures laikā tā vien gribas atrast iemeslu, lai ieslēgtu cepeškrāsni.
Aprikozes nav gluži vietējs un ierasts produkts, lai gan ir daži laimīgie, kam izdevies izaudzēt savā pagalmā aprikožu koku. Bet kā jau visim augļiem, arī aprikozēm ir sava vērtība:
- tās bagātas ar A vitamīnu (kas uzlabo ādas veselību, stiprina kaulus un imūnsistēmu) un karotīnu, ka arī citiem vitamīniem, minerālvielām un augļu skābēm
- aprikozes ātri remdē izsalkuma sajūtu
- žāvētos augļos lietderīgo vielu daudzums pat palielinās, tai skaitā kālijs, magnijs un dzelzs
- vērtīgo vielu kopums var palielināt darba spējas un radīt možu garastāvokli (kas tieši arī nepieciešams līdz ar pēkšņā rudens un aukstuma atnākšanu)
Plātsmaizes nosaukums priekšā pasaka, ka tā būs maize cepešplāts lielumā. Ja ēdāju ir daudz, tad nav raižu, ka plātsmaize ātri pazudīs vēderos, bet arī nelielai ģimenei nekas neies zudumā, jo to droši var uzglabāt vēl dienas divas, vislabāk ieliekot kādā slēgtā traukā vai apklājot, lai neapkalst. Arī nākamajā dienā aprikožu plātsmaize būs gana sulīga sviesta un aprikožu dēļ. Vislabāk aprikožu plātsmaizi ir gatavot tajā dienā, kad tiks pasniegta.
Vispirms jau cepeškrāsns siltums un sviesta cukura aromāts piepilda māju. Aprikožu plātsmaize izņemta no krāsns, nedaudz padzisusi ir vienkārši burvīga ar savu sviesta-cukura garoziņu, skābeno sulīgo aprikozi un kraukšķīgām mandeļu plāksnītēm. Tas tiešām palīdz radīt možāku garastāvokli.
Biežāk uzdotie jautājumi:
Vai aprikožu plātsmaizi var pagatavot ar konservētām aprikozēm?
Jā, ja svaigas aprikozes nav pieejamas, vari izmantot arī konservētas aprikozes. Pirms likšanas uz mīklas tās rūpīgi notecini no liekā šķidruma, lai plātsmaize nekļūtu pārāk mitra.
Vai aprikožu vietā var izmantot citus augļus?
Jā. Šai rauga mīklas plātsmaizei labi der arī plūmes, persiki, nektarīni vai āboli. Izvēlies augļus, kas cepoties labi saglabā formu un nav pārāk ūdeņaini.
Vai aprikožu plātsmaizi var uzglabāt nākamajai dienai?
Jā, plātsmaizi var uzglabāt aptuveni 1–2 dienas. Lai tā neapkalstu, turi to noslēgtā traukā vai rūpīgi pārklāj.
Aprikožu plātsmaize
Sastāvdaļas
Rauga mīklai:
- 250 ml (100 + 150 ml) piena
- 50 g svaiga rauga
- 30 g (15 + 15 g) cukura
- 500 g kviešu miltu
- 2 gb olas
- 70 g sviesta
Virsai:
- 500 g svaigas aprikozes (apmēram 16 gb.)
- 290 g sviesta
- 80 g mandeļu šķēlītes
- 150 g cukura
- ½ tējk. kanēlis
Instrukcija
- Katliņā nedaudz uzsilda pienu (lai ir ap 30℃, labāk remdens nekā pārāk silts). Ja olas ir ledusskapī, tās izņem un ieliek siltā ūdenī. 70g sviesta ieliek trauciņā un izkausē. Noliek malā atdzist.
- Palielā bļodā nosver un iesijā visus miltus.
- Citā, mazākā bļodā iedrupina raugu, uzber ēdamkaroti (apm.15g) cukura un no bļodā iesijātajiem miltiem paņem 4 ēdk. (apm.60g). Uzlej 10 ēdk. (apm.100ml) piena un visu samaisa viendabīgā putriņā. Apklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā apmērm uz 15 min.
- Kamēr raugs rūgst, atkaulo aprikozes. Tās pārgriež gar kauliņu uz pusēm, nedaudz pagriež, atsala pusītes un izņem kauliņu.
- Turpina ar mīklas gatavošanu. Pārējiem miltiem bļodā pieber ēdamkaroti cukura (15g) un šķipsniņu sāli. Vidū izveido iedobumu.
- Miltu iedobumā iesit abas olas (kas nu jau sasilušas līdz istabas temperatūrai). Apmaisa.
- Pievieno jau padzisušu izkausētu sviestu. Samaisa.
- Pielej atlikušo pienu. Samaisa.
- Pēdējo pievieno rauga maisījumu, kas malā pastāvējis un uzrūdzis.
- Visu mīca (ar miksera āķiem vai rokām), līdz mīkla atdalās no bļodas malām.
- Mīklu liek ietaukotā bļodā un pārsedz ar dvieli vai vāku. Raudzē siltā vietā apm. 60min.
- Kad mīkla uzrūgusi, uz miltiem izkaisītas darba virsmas to vēlreiz samīca un izrullē cepeškrāsns cepamās plāts lielumā.
- Mīklu klāj uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepamo papīru vai ietaukota.
- Ieslēdz uzsilt cepeškrāsni uz 190℃.
- Sviestu sagriež kubiņos un iespiež mīklā apm. 2 cm attālumā citu no cita.
- Pa virsu klāj aprikožu pusītes ar grieztu malu uz leju.
- Pārber ar cukuru (150 g) un kanēli.
- Pārkaisa mandeļu šķēlītes.
- Liek cepties apmēram 30 minūtes.
Piezīmes
- svaigo raugu var aizvietot ar sauso raugu attiecībā 1:3, t.i. 50g svaigs raugs = 17g sausais raugs vai pietiekami būs arī 14g iepakojums. Izmantojot sauso raugu, ieraugs nav jātaisa, t.i. visas mīklas sastāvdaļas uzreiz ber vienā bļodā.
- sviests tiek ņemts 2 x 180g iepakojuma vienībās, bet pietiekami būs arī 2 x 170g vai nedaudz mazāk, ja mājās jau ir iesākta sviesta paciņa. Plātsmaize sanāk pietiekami trekna un sulīga.
- ja vēlas virspusē esošās mandeļu skaidiņas nedaudz kraukšķīgākas, brīdi pirms kūkas gatavības ieslēdz grila režīmu.
- aprikozes var aizstāt tās ar plūmēm vai āboliem.
