Aprikožu plātsmaize
Mīksta rauga mīklas plātsmaize ar sulīgām, viegli skābenām aprikozēm un kraukšķīgu sviesta un cukura garoziņu. Ideāla recepte, kad gribas mājās ienest cepeškrāsns siltumu un tikko ceptas plātsmaizes aromātu.
Sastāvdaļas
Rauga mīklai:
- 250 ml (100 + 150 ml) piena
- 50 g svaiga rauga
- 30 g (15 + 15 g) cukura
- 500 g kviešu miltu
- 2 gb olas
- 70 g sviesta
Virsai:
- 500 g svaigas aprikozes (apmēram 16 gb.)
- 290 g sviesta
- 80 g mandeļu šķēlītes
- 150 g cukura
- ½ tējk. kanēlis
Instrukcija
- Katliņā nedaudz uzsilda pienu (lai ir ap 30℃, labāk remdens nekā pārāk silts). Ja olas ir ledusskapī, tās izņem un ieliek siltā ūdenī. 70g sviesta ieliek trauciņā un izkausē. Noliek malā atdzist.
- Palielā bļodā nosver un iesijā visus miltus.
- Citā, mazākā bļodā iedrupina raugu, uzber ēdamkaroti (apm.15g) cukura un no bļodā iesijātajiem miltiem paņem 4 ēdk. (apm.60g). Uzlej 10 ēdk. (apm.100ml) piena un visu samaisa viendabīgā putriņā. Apklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā apmērm uz 15 min.
- Kamēr raugs rūgst, atkaulo aprikozes. Tās pārgriež gar kauliņu uz pusēm, nedaudz pagriež, atsala pusītes un izņem kauliņu.
- Turpina ar mīklas gatavošanu. Pārējiem miltiem bļodā pieber ēdamkaroti cukura (15g) un šķipsniņu sāli. Vidū izveido iedobumu.
- Miltu iedobumā iesit abas olas (kas nu jau sasilušas līdz istabas temperatūrai). Apmaisa.
- Pievieno jau padzisušu izkausētu sviestu. Samaisa.
- Pielej atlikušo pienu. Samaisa.
- Pēdējo pievieno rauga maisījumu, kas malā pastāvējis un uzrūdzis.
- Visu mīca (ar miksera āķiem vai rokām), līdz mīkla atdalās no bļodas malām.
- Mīklu liek ietaukotā bļodā un pārsedz ar dvieli vai vāku. Raudzē siltā vietā apm. 60min.
- Kad mīkla uzrūgusi, uz miltiem izkaisītas darba virsmas to vēlreiz samīca un izrullē cepeškrāsns cepamās plāts lielumā.
- Mīklu klāj uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepamo papīru vai ietaukota.
- Ieslēdz uzsilt cepeškrāsni uz 190℃.
- Sviestu sagriež kubiņos un iespiež mīklā apm. 2 cm attālumā citu no cita.
- Pa virsu klāj aprikožu pusītes ar grieztu malu uz leju.
- Pārber ar cukuru (150 g) un kanēli.
- Pārkaisa mandeļu šķēlītes.
- Liek cepties apmēram 30 minūtes.
Piezīmes
- svaigo raugu var aizvietot ar sauso raugu attiecībā 1:3, t.i. 50g svaigs raugs = 17g sausais raugs vai pietiekami būs arī 14g iepakojums. Izmantojot sauso raugu, ieraugs nav jātaisa, t.i. visas mīklas sastāvdaļas uzreiz ber vienā bļodā.
- sviests tiek ņemts 2 x 180g iepakojuma vienībās, bet pietiekami būs arī 2 x 170g vai nedaudz mazāk, ja mājās jau ir iesākta sviesta paciņa. Plātsmaize sanāk pietiekami trekna un sulīga.
- ja vēlas virspusē esošās mandeļu skaidiņas nedaudz kraukšķīgākas, brīdi pirms kūkas gatavības ieslēdz grila režīmu.
- aprikozes var aizstāt tās ar plūmēm vai āboliem.